Trilha de Estudo
PROTEÍNAS E ENZIMAS
Trilha com acesso livre 

No  Enem

1. (Enem 2009) (Enem) Um pesquisador colocou a mesma quantidade de solução aquosa da enzima digestiva pepsina em cinco tubos de ensaio. Em seguida, adicionou massas iguais dos alimentos descritos no quadro. Os alimentos foram deixados em contato com a solução digestiva durante o mesmo intervalo de tempo.

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Tubo de ensaio — Alimento — Água (%) — Proteínas (%) — Lipídios (%) — Carboidratos (%)

   I                        Leite em pó      3,6                 26,5                     24,8                      40,1
   II                           Manteiga     15,1                 0,6                      82,3.                     0,91
   III                   Aveia em flocos  12,3                12,7                       4,8                      68,4
   IV                            Alface        96,3                  0,9                       0,1                        2,1
   V          Fubá de milho cozido   74,7                  2,0                      1,1                       21,9

A maior quantidade de produtos metabolizados ao final do teste foi obtida no tubo

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A) I.
B) II.
C) III.
D) IV.
E) V.

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2. (Enem 2016) Recentemente um estudo feito em campos de trigo mostrou que níveis elevados do dióxido de carbono na atmosfera prejudicam a absorção de nitrato pelas plantas. Consequentemente, a qualidade nutricional desses alimentos pode diminuir à medida que os níveis de dióxido de carbono na atmosfera atingirem as estimativas para as próximas décadas.

BLOOM, A. J. et al. Nitrate assimilation is inhibited by elevated CO₂ in field grown wheat. Nature Climate Change, 4 abr. 2014 (Adaptação).

Nesse contexto, a qualidade nutricional do grão de trigo será modificada primeiramente pela redução de

A) amido.
B) frutose.
C) lipídeos.
D) celulose.
E) proteínas.

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3. (Enem) Na década de 1940, na Região Centro-Oeste, produtores rurais, cujos bois, porcos, aves e cabras estavam morrendo por uma peste desconhecida, fizeram uma promessa, que consistiu em não comer carne e derivados até que a peste fosse debelada. Assim, durante três meses, arroz, feijão, verduras e legumes formaram o prato principal desses produtores.

O HOJE, 15 out. 2011 (Adaptação).

Para suprir o deficit nutricional a que os produtores rurais se submeteram durante o período da promessa, foi importante eles terem consumido alimentos ricos em

A) vitaminas A e E.
B) frutose e sacarose.
C) aminoácidos naturais.
D) aminoácidos essenciais.
E) ácidos graxos saturados.

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4. (Enem 2010) Três dos quatro tipos de testes atualmente empregados para a detecção de príons patogênicos em tecidos cerebrais de gado morto são mostrados nas figuras a seguir. Uma vez identificado um animal morto infectado, funcionários das agências de saúde pública e fazendeiros podem removê-lo do suprimento alimentar ou rastrear os alimentos infectados que o animal possa ter consumido.

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SCIENTIFIC AMERICAN BRASIL, ago. 2004 (Adaptação).

Analisando os testes I, II e III, para a detecção de príons patogênicos, identifique as condições em que os resultados foram positivos para a presença de príons nos três testes.

A) Animal A, lâmina B e gel A.
B) Animal A, lâmina A e gel B.
C) Animal B, lâmina A e gel B.
D) Animal B, lâmina B e gel A.
E) Animal A, lâmina B e gel B.

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5. (Enem 2022 PPL) Dores abdominais, vômito e diarreia são sintomas de doença celíaca, uma síndrome autoimune hereditária que provoca inflamação no tecido intestinal após a ingestão de glúten. O glúten é uma proteína presente em vegetais como o trigo, a cevada e o centeio. Uma pessoa com esses sintomas, que ingeriu arroz, bife com creme de leite, salada de alface e tomate, lasanha e ovo cozido, após exames laboratoriais, foi diagnosticada como portadora dessa doença, o que gerou um encaminhamento médico necessário.

Qual dos alimentos ingeridos pela pessoa o médico precisou eliminar da dieta?

a) Arroz.
b) Lasanha.
c) Ovo cozido.
d) Bife com creme de leite.
e) Salada de alface e tomate.

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RESPOSTAS DAS QUESTÕES ENEM:

1-A  2- E  3-D  4-C. 5-B